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导读：月饼、包子等包馅食品在我国历史悠久，如今，月饼生产的人力成本、原材料价格都大幅上涨，给食品企业带来不小的压力。在当前形势下，月饼生产一面要满足消费者物美价廉的需求，另一方面还要保障企业足够的利润，唯有提高月饼机械化生产水平。 月饼涨价与人工成本上涨密不可分 虽然距离中秋节还有2个多月，但新月饼已经出炉。据了解，今年月饼总体成本同比上年上涨约20%。广州酒家相关负责人表示，今年莲子比去年上涨超过25%，花生油上涨约10%。此外，由于最低工资提升，人工成本上涨15%，而运输费用预计上涨10%。因此，广州酒家月饼价格预计将上涨3%~5%，个别品种涨幅或达7%，整体月饼市场也将有5%~10%涨幅。 由此可见，月饼的涨价与人工成本的上涨密不可分。对于消费者来说，健康美味、价格公道是再好不过的了；对于食品生产企业来说，利润的最大化才是生产的意义所在。食品工业是劳动密集型产业，月饼生产也不例外。提高月饼生产机械化、自动化、智能化水平是提高效率、降低成本的关键。 机器代人生产月饼势在必行 虽然机械化确实能提高效率、降低成本，但是机械生产的糕点口感欠佳一直是消费者的禁忌。推进月饼机械化生产，改善口感势在必行。与此同时，保障食品安全、卫生也是机械化生产的要求之一。采用环保的机械材料和严格的密封技术可以很好的保证食品卫生，而合理的工艺编排更能改善食品的口感。目前国内外厂家在包馅食品机械化上的研究已经取得了一定的成果，成功研发了饺子机、包子机、馄沌机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机，广泛用于各种带馅食品的加工。 大庆市一家大型食品生产企业的负责人说，每年的中秋节前都是食品企业的生产旺季，工厂对工人的需求量一下子增大，厂里都会面对社会大量招聘季节工和促销员，每年的招聘数额都在400人左右。 厂里每年这个时候都要对外招人，但都招不来多少。今年我们招来400人，几乎是通过企业员工发动身边的亲属或朋友来厂里工作的，否则想在短时间内招齐工人很困难。 业内人士分析，每年仅 中秋季 前夕，大庆市这些月饼生产企业就有千个临时用工空缺。除了中秋节前，端午节前也是一个临时用工需求很大的时节，每到端午节前，各家企业也都争相招聘工人，仅这两大节日之前，大庆市食品生产行业就有数千个临时岗位等待人员到来。 这时候用机器来代替人工就成了势在必行的趋势。月饼生产线只需要投入和面机、月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、烘炉等设备就可以了，成本大概是第一年的人工工资，但是却可以帮助企业节省8-12个工人。 事实上，在机械化的今天，月饼大多是采用机械加手工生产出来的。即：80%机械化，20%手工制作。如，和面、调味、搅拌等步骤需纯手工，打饼、烘烤、包装等步骤可采用机械。这样，既满足了人们对手工月饼的期待，也能解决供需之间的效率难题。

(来源：中国食品机械设备网)

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