五款美味红油作品，配方难得

五款美味红油作品，配方难得

一：香辣红油：

*详细配方：

干辣椒2斤半，姜100克，辣椒粉2斤，植物油10斤，洋葱100克，花椒25克，蒜子1斤

香料：八角50克，桂皮75克，香叶25克，甘草50克，白芷50克，丁香50克，良姜50克，千里香50克，砂仁50克，筚拨50克，沙姜50克，草果50克，小茴香50克

*制作工艺：

（1）将干辣椒泡在温水中，泡透为止。

（2）姜切片，洋葱切块。

（3）将香料用水清洗干净，随后将其放入烤箱中，烘烤干水汽，撒上适量红星二锅头搅拌均匀备用。

（4）锅中倒入植物油，油温升至七成热，关火降温至三成热时，倒入姜，洋葱蒜子炸制焦黄。

（5）将锅中的残渣全部捞出留油，随后下入香料，小火炸制焦黄，捞出。

（6）将泡透的干辣椒放入榨汁机中榨成蓉。随后倒入油锅中，不停搅动直至出红油，随后倒入花椒，辣椒粉，小火搅动十分钟，关火。

（7）放凉后封闭保存。

二：秘制红油

*详细配方：

郫县豆瓣酱2斤半，豆豉茸50克，植物油10斤，辣椒粉2斤半，白糖125克，洋葱50克，生姜45克，蒜子50克，百里香7.5克，迷迭香7.5克，罗勒7.5克，白蔻15克，香叶8片，鸡精25克，八角8克，胡萝卜50克

*制作工艺：

（1）将郫县豆瓣酱剁成蓉，洋葱切丝，生姜切片，胡萝卜切片。

（2）将百里香，迷迭香，罗勒，白蔻，香叶，八角加在一起，放入粉碎机中，搅打成粉末。

（3）锅中倒入油，油温三成热，倒入洋葱，生姜，蒜子，胡萝卜小火炸制焦黄，捞出。

（4）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火不停搅动直至出红油，接着继续下入豆豉蓉搅动十分钟，接着倒入香料粉继续搅动。

（5）锅中继续下入辣椒粉小火搅动，十分钟，最后倒入白糖，鸡精搅拌均匀即可。

三：蒜香红油

*详细配方：

蒜子3斤，植物油9斤，白芝麻50克，八角30克，桂皮50克，香叶40克，白糖30克，辣椒粉150克，辣椒面150克

*制作工艺：

（1）将蒜子剁成蓉。

（2）锅中倒入油，油温升至三成热，倒入八角，香叶，桂皮小火炸制微黄且味道完全逼出。

（3）将锅中香料捞出，倒入蒜蓉小火炸制金黄，接着下入辣椒粉，辣椒面小火继续炸制出红油，下入白糖搅拌至融化，撒上白芝麻，即可关火出锅。

四：五香红油

*详细配方：

植物油10斤，小茴香10克，山柰15克，八角25克，辣椒粉1斤，香叶50克，花椒25克

*制作工艺：

（1）将小茴香，山柰，八角，香叶，花椒放入清水中冲洗干净表面的杂质。随后将其放入烤箱中烘干水分。【这样做可以使香味更加浓郁】，随后放入粉碎机中，搅打成粉末。

（2）将香料粉中加入20克红星二锅头，搅拌均匀，备用。【加白酒是为了去除异味，以及中和香料中的味道，还可以延长存放时间】

（3）锅中倒入油，油温升至七成热，随后关火静置，待油温下降至三成热时，下入香料粉，小火搅动至浓香，最后倒入辣椒粉，小火搅动五分钟即可。

（4）放凉后，封闭保存即可。

五：豆瓣红油

*详细配方：

郫县豆瓣酱200克，植物油2斤

*制作工艺：

（1）首先将郫县豆瓣酱用刀剁成蓉。

（2）锅中倒入油油温升至七成热，关火，待油温下降三成热时，倒入郫县豆瓣酱，开小火不停的搅动，直至锅中无水汽为止，即可。

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