蔬菜水果吃对了健康又减肥

蔬菜水果吃对了健康又减肥蔬菜水果对健康的益处不言而喻，尤其是不同种类数量的蔬菜水果对疾病有预防作用，合理选择蔬菜水果，改善生活方式，助力身体健康还能减肥，一举多得。蔬菜挑选1.嫩茎、叶、花菜类蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源。从种类上来说，每天应至少吃5种蔬菜，且挑选时要尽量选择不同的颜色。这是因为相似颜色的食物含有的植物化合物有所相似，比如胡萝卜等橙色食物含有胡萝卜素，番茄等红色食物含有番茄红素，西兰花、绿叶菜等绿色食物含有叶绿素。2.深色蔬菜(如绿色、红色、紫色和黄色等)的胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量较浅色蔬菜(如白色和根茎类)高。同一蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根茎类蔬菜膳食纤维较叶菜低。3.十字花科蔬菜(如甘蓝、花椰菜、卷心菜)富含植物化学素，如芳香性异硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的抑癌成分。4.菌藻类(如蘑菇、香菇、木耳、酵母、紫菜)含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等物质，海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。在选择蔬菜时应注意增加十字花科蔬菜，如大白菜、小白菜、菜心、西蓝花、花椰菜、芥蓝等，以及菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃土豆、芋艿、藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，避免能量摄入过多。水果挑选多数新鲜水果的含水量为85%～90%，富含维生素C、钾、镁和膳食纤维。每日应摄入两种以上水果。红色和黄色水果(芒果、木瓜、柑橘、杏等)胡萝卜素含量较高;枣类、柑橘类和浆果类(黑加仑、草莓等)中维生素C含量较高;香蕉、黑加仑、龙眼等钾含量较高;蓝莓、桑葚果等蓝紫色水果，花青素含量较高。必须要知道的一点是，尽管营养成分有相似，但其营养价值各有特点，食用方式与营养成分含量上也有所区别，故而蔬菜水果并不能互相替换。321蔬菜模式321蔬菜模式是指中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜，每餐蔬菜摄入量应达300克左右，全天应摄入5种及以上不同的蔬菜，毛重达600克左右。321蔬菜模式中的3，指的是3两(150克)叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、茼蒿等;2指的是2两(100克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、番薯、藕、慈姑、芋艿等;1指的是1两(50克)菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、木耳等。要保持良好的生活习惯，新鲜果蔬的摄入必不可少。水果蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。每天食用适量的蔬菜、水果，有益于增加机体的饱腹感、控制体重。同时，蔬菜水果中所含的营养成分对调节机体代谢、增强免疫力、保持心血管健康、降低慢性病尤其是肥胖的发病风险具有重要作用。

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