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教你做鲜香美味鲅鱼饺子

发布时间:2022-06-30 17:49:19 阅读: 来源:锤子厂家
教你做鲜香美味鲅鱼饺子

教你做鲜香美味鲅鱼饺子

秋天到了,也到了收获各种美食的季节。随着天气逐渐转凉,各种美味海鲜也端上了寻常百姓的餐桌,在众多海鲜中,秋天的鲅鱼是最亮眼的。现在黄海、渤海海域伏季休渔期已结束,秋季的海鲜正是肥美的时候,海鲜市场上的秋鲅鱼个头不大,每条大约在25斤,但特别新鲜,是解馋、贴秋膘理想的食疗美食,鲅鱼适合油炸、酱焖或红烧,今天小编要给大家大厨教你做鲜香美味鲅鱼饺子,2妙招秒变厨霸。

重新认识鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛,是一种野生海鱼,到目前为止,人工还养殖不了鲅鱼,所以,你吃到的每一条鲅鱼都是野生的,这也是大家青睐鲅鱼的主要原因之一。鲅鱼胆固醇低,富含DHA、氨基酸、钙、铁、钠等微量元素,有补脑益智和补钙铁的功效,鲅鱼还含有较高的不饱和脂肪酸,肉质细腻,营养美味,肉多刺少,可用来红烧、酱焖、油炸、煲汤,做鲅鱼饺子、鲅鱼丸子,不管怎么烹饪,鲅鱼都能毫无悬念地吸引所有人的味蕾。

选鲅鱼的技巧

吃鲅鱼当然越新鲜越好,海鲜市场基本上见不到活着的鲅鱼,只能擦亮眼睛,选购最新鲜的鲅鱼,掌握三个原则:一是看眼睛,眼睛明亮不浑浊;二是拿手轻轻按,感觉有弹性,发硬的;三是看鱼鳃,鱼鳃越鲜红越新鲜。

做鲅鱼饺子的秘招

凡是吃过鲅鱼饺子的人,对鲜美多汁的鲅鱼饺子念念不忘,许多人吃鲅鱼饺子都在餐馆,感觉鲅鱼饺子特别鲜美,其实鲅鱼饺子关键在食材上,如果你在家自己用真材实料做鲅鱼饺子,做出的鲅鱼饺子肯定比餐馆的更鲜美,更地道。今天大厨教你2个秘招,让你秒变成厨霸,做出的鲅鱼饺子能够吃撑所有的人。

食材准备:新鲜鲅鱼1条(3000克),鲜猪肉300克(四分肥六分瘦),韭菜200克,面粉1000克,花椒、料酒、白糖、食用油、盐、大葱、生姜各适量。

做法步骤:

1、先和面,将面粉放入盆中,打入两颗鸡蛋和少量的盐,加水和成面团,和好的面团上盖上干净的湿布子,开始醒面;

2、开始调制鲅鱼馅,准备花椒水,锅里放入适量清水,放入适量花椒、生姜、料酒、生抽、白糖,大火烧开,小火煮五分钟(大约需要600毫升),将花椒水倒出过滤,晾凉备用;

3、将买回的鲅鱼清洗干净,切下鱼头,把鱼肉片下来,去掉鱼皮鱼刺,把纯鱼肉剁成鱼茸,把猪肉洗净切丁,也剁成肉茸,和鱼茸一起剁并拌匀,把已经晾凉的花椒水分三次倒入鱼肉馅中(这是鲅鱼饺子鲜美汁多的秘招之一),每倒入一次花椒水,朝一个方向使劲搅拌,加完三次花椒水,搅拌完毕,鱼肉馅应该很粘稠。

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